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Année : 2010
Prix : 8,90€
Référence : 4502
CABARDES Domaine de Cazaban - Demoiselle Claire
Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à la croisée des terroirs argilo-calcaires de Ventenac et de Montolieu, qui donnent des raisins d’une diversité et d’une qualité exceptionnelle, le domaine s’étend sur 15 ha dont 3,64 ha de vignes
Pour respecter au mieux tout ce que le terroir a à nous offrir: la vigne, le sol et les raisins, nous avons adhérer à la charte de l’agriculture biologique. Ainsi, les vignes ne
sont pas désherbées chimiquement, nous n’utilisons aucun pesticide, aucun insecticide, aucun engrais. Cette philosophie nécessite un travail manuel rigoureux tel que le bêchage, l’épamprage, l’ébourgeonnage, les vendanges à la main dans des caissettes de 12 kg, et une taille courte en «guyot» afin de maîtriser au mieux les rendements.
Les raisins sont triés et égrappés avant d’être mis en cuve. Ceux-ci sont mis en cuve par gravité sans pompage qui pourrait altérer leur qualité et leur intégrité.
La cuvaison dure quatre semaines en maintenant la température assez basse pour une extraction plus lente (24°C). Nous effectuons pour ce vin des pigeages et quelques remontages. Le vin est ensuite sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.
«Demoiselle Claire» est ensuite élevé en cuve sur lies (90%) et en barriques neuves de 500 L et bourguignonnes de 250 L (10%). Lors de la vinification et de l’élevage, aucun produit n’est ajouté au vin pour que celui-ci se fasse naturellement.
«Demoiselle Claire» est mis en bouteilles au mois de mai.
Avant la mise, il est filtré et sulfité au minimum pour garantir une stabilité et une qualité optimum.
Robe carminée à reflets violets. Il affirme une forte personnalité par sa palette aromatique fruits noirs très mûrs: cerise, myrtille, prune.
La texture est gourmande et serrée, d’une harmonie réussie. La belle fraîcheur équilibre la forte maturité en fait un vin savoureux dès sa jeunesse. Sa longue persistance
annonce une garde prometteuse pour qui saura attendre. Par l’intensité de ses arômes il
révélera aussi bien un canard aux figues que sur une daube au vin rouge.
Claire & Clément Mengus
Domaîne de Cazaban - Demoiselle Claire
F-11600 Villegailhenc
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