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Année : 2010
Prix : 5,50€
Référence : 4702
SAINT CHINIAN Michel et Pompilia Guiraud -Les Cerises
Cépage : 75% Syrah 25% Cinsault.
Superficie : 5ha
Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du Massif Central. Sols de schiste dur marron, typique de la future appellation Roquebrun.
Conduite de la vigne : Cinsault et une partie des Syrah en gobelet, une autre partie des Syrah en Royat. Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.
Production : 5500 bouteilles/ha.
Mode de vinification : raisins égrappés, partiellement foulés. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique » cf : Jules Chauvet. La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Les presses sont écartées.
Elevage : Sur lie en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Elevage sur lies sans SO². Assemblage définitif fait en Mars . Mise en bouteille en Août.
La Cuvée se nomme Les Cerises car le vin évoque la fraîcheur de ce fruit et c’est le premier fruit des arbres mûrs de l’année, avant les pêches, abricots etc…
SAINT CHINIAN Michel et Pompilia Guiraud - Les Cerises
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