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Année : 2010
Prix : 7,20€
Référence : 3801
VIN DE PAYS DES CÖTES DE LASTOURS Domaine de Cazaban - Jours de Vigne
Depuis le départ nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Les vignes ne sont donc pas désherbées chimiquement, nous n’utilisons pas de pesticide.
Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Les vignes sont taillées court afin de contrôler les rendements
Jours de vigne est le premier vin rouge récolté sur le domaine, en général vers la mi-septembre.
Les raisins sont récoltés manuellement en caissette de 15 kg, puis emmenés directement à la cave pour éviter l’oxydation.Les raisins sont triés puis mise en cuve sans les égrappés. Le raisin est mis en cuve par gravité sans pompage qui pourrait altère la
qualité de celui-ci.
Nous effectuons une macération carbonique qui pour intérêt de préserver le fruit et la fraîcheur qui caractérise jours de vigne. Après une cuvaison de 3 semaines le raisin est pressé
Ensuite il est élevé dans une cuve fermée à l’abri de l’air pendant l’hiver.
Où il effectue la fermentation malolactique.
Jours de vigne est mise en bouteille
au mois de mars.
Robe profonde rubis à reflets carminés. Distingué par sa palette aromatique très complexe, fruitée et fleurie. Les notes de fleur de vigne, lilas, narcisse, âux arômes de
groseille, prune, abricot, pastèque.
Une bouche gourmande et charnue, un équilibre réussi entre fraîcheur et densité, en font un vin à boire et à garder.
Jeune, il sera le complice talentueux d‘une côte de boeuf de l‘Aubrac grillée aux sarments de vigne par son intensité aromatique et par la structure tendre et fraîche de sa
bouche.
( Clément Mengus )
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